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素食食谱虾子焖茭白

来源:菜谱网站 发布时间:08-26/2016
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虾子焖茭白

  选料:净茭白500克,虾子(干虾卵)15克。

  调料:黄酒2匙,酱油2匙半,味精半匙,细盐少许,白糖1匙,麻油半匙,生油200克(实耗100克),45°水生粉1匙半,姜末、胡椒粉各少许。

  制法:

  1.把茭白切成长5厘米、宽1.5厘米、厚1厘米的条块。

  2.烧热锅,放生油,烧至油六、七成热时,放茭白入锅炸,至呈金黄色时捞出。原锅内留少量油,下鲜汤、细盐、茭白、煮4~5分钟,入味后捞出。

  3.净锅内加少许油,烧至油三成热时,放姜末、虾子略煸,即烹酒,下鲜汤2匙,再放茭白、酱油、白糖、味精烧沸,加盖焖7~8分钟,淋上麻油,撒上胡椒粉,下水生粉勾流利芡,使卤汁基本包住原料,再淋油上光装盆。

  特点:色泽淡红。脆嫩鲜香,咸甜适口,味浓爽口。

  关键:1.通过油炸,使茭白中水分蒸发而略瘪,为吸收鲜汤和调味打基础。

  2.煸虾子的油温不可太高、严防煸焦。

虾子焖茭白

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