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自己烧烤怎么样健康?烧烤的健康吃法不容错过

来源:恒恒美食网  11-14/2017
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  夏天吃烧烤的很多,但是烧烤又不是很健康,所以很多人都在寻找烧烤的更健康的吃法,那到底应该怎样吃更好呢?

  不可忽视的有害物质

  烧烤食物固然美味,但由于其加工方式的特殊性,其安全性不容忽视。例如,肉制品在烧烤前一般需要先腌制一下,腌制的过程可能会产生亚硝胺类物质。

  另外,肉制品在烧烤的过程中,则会产生一些多环芳烃类、杂环胺类物质。如果肉制品在烧烤时受热不均匀,导致局部被烤焦,那么多环芳烃类、杂环胺类物质的含量会更多。

  此外,肉制品中的脂肪在高温作用下,化成油滴到炭火上,产生油烟,这种油烟中也含有多环芳烃类和杂环胺类物质。亚硝胺、多环芳烃、杂环胺类物质都具有强致癌性。不过需要说明的是,这些物质能否致癌还与剂量有关,所以,偶尔吃一两次烧烤并无大碍。

  除烤肉外,很多人还喜欢烤蔬菜,其实这也是一种不健康的吃法。淀粉含量高的蔬菜,在烤制的过程中会产生丙烯酰胺类的致癌物质,所以,蔬菜最好不要烤着吃。如果非要吃烤蔬菜,例如茄子和土豆,最好将其整个带皮烤,有害物质集中在表皮,吃的时候把皮去掉,是一种比较健康的吃法。

  选择正确的食物搭配

  吃烧烤时,食物搭配很重要,科学的搭配是和新鲜的蔬菜、水果一起吃,这样可以减弱致癌物的毒性。例如,新鲜蔬菜、水果中的维生素C就可以阻断亚硝胺的合成。不科学的搭配是和啤酒一起吃。因为啤酒含亚硝胺类、嘌呤类物质(国家有限量标准),如果和烧烤食品一起吃,痛风发作的风险会增加。

  最好选择电烤箱、锡纸

  利用电烤箱烤制食品会减少油烟的产生,这样吃会更干净、健康。另外,在烤制的时候,用锡纸包裹住食物,通过间接加热,使食物均匀受热,不至于烤煳烤焦,是比较科学的做法。但是锡纸本身的质量要达标,一定要用食品级的铝箔纸。

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