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东北杀猪菜

来源:恒恒美食网  11-14/2017
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  杀猪菜,是东北农村著名的一道菜肴,以前只有在过年的时候才会宰一头猪做一道肉菜,而且刚宰的猪还有很新鲜的猪血也可以做菜。

  东北杀猪菜

  原料:

  东北酸菜500克、五花肉500克、粉条150克、血肠350克、猪大骨棒1根

  调料:

  大料3颗、花椒粒1/2大勺、桂皮1小块、香叶5片、大葱1/2根(切段)、姜片6片、盐2小勺

  蘸料:

  蒜蓉1大勺、生抽酱油4大勺

  做法:

  1.备好原料,猪骨和五花肉提前用冷水泡1小时,去掉里边的血水,期间要换两次水,或者用开水把五花肉和骨肉用开水焯一下。

  2.酸菜冲洗干净,切成细丝。

  3.把大骨棒剁成两截和五花肉一起放入锅中,加入足够量的清水,放入大料、花椒粒、桂皮、香叶、葱段、姜片大火煮滚。

  4.待锅中的水沸腾后,用勺子撇去浮沫,盖上盖子,转成小火炖煮。

  5.炖煮约40分钟后把五花肉捞出来备用。

  6.把酸菜丝倒入骨肉汤中。

  7.加盐继续用小火炖约50分钟至酸菜软烂。

  8.放入冲洗干净的粉条。

  9.再放入冲洗干净的整根血肠,盖上盖子继续炖。

  10.炖约7-8分钟后,把血肠捞出来切成0.3厘米厚的片,可以用针时不时的扎一下血肠,不往外冒血水就马上捞出来,煮的时间久了,血肠会变老不好吃。

  11.把五花肉切成0.3厘米厚的片。

  12.然后把五花肉片和切好的血肠放入酸菜锅里,再炖一会,加鸡精调味关火,把蘸料混合搅匀,蘸食五花肉和血肠。

  贴心提示:

  蘸料一般以蒜酱为主,就是把大蒜捣成泥加入酱油拌匀,蘸食五花肉特别香。

  先用猪大骨和五花肉熬制一锅老汤来炖酸菜,才不失酸菜的真正风味。

  酸菜冲洗干净切成细丝后不要把里边的水分捏出去,否者会失去酸菜的鲜美滋味。

  血肠要先整根煮熟晾凉后,再切片回锅稍微炖煮一会,能保持嫩滑口感和美观的外形。

  小编有话说:以上就是小编教大家做的东北杀猪菜,真的是难得一吃的美味。

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