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腌菜烧大黄鱼

来源:恒恒美食网  11-19/2017
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  吃多了大鱼大肉,总会想要吃点腌菜吧,今天小编就教大家用腌菜来做鱼,绝对的下饭好菜。

  腌菜烧大黄鱼

  原材料:冰鲜大黄鱼500g,腌春菜60 g

  配料:大葱20g,豆瓣酱20 g,干红辣椒7个,生姜10 g,料酒20ml,蒸鱼豉油10ml,鸡粉2 g,食用油30 ml。

  具体做法:

  1:各式材料准备。

  2:大黄鱼去磷去腮去肠,洗净后打花刀,加料酒10ml,少许姜丝,,按摩两面后腌20分钟。

  3:其它食材准备。腌春菜在流动的水下冲洗后挤干水分,生姜,大葱,干红辣椒切碎备用。

  4:锅中注入适用油,七成热时,腌好的大黄鱼下锅。

  5:转中小火慢煎,一面煎好后翻面。

  6:两面煎好后出锅备用。

  7:锅中留底油,下生姜,大葱,干红辣椒碎,小火翻炒。

  8:出香味后加入豆瓣酱。

  9:炒出红油后,腌春菜下锅翻炒。

  10:炒出酸香味后加入适量热水。

  11:大火烧开后,大黄鱼下锅。

  12:淋入10ml蒸鱼豉油,煮约10分钟。

  13:汤汁半干的时候,加入鸡粉2 g调味。

  14:大火收汁,装盘出锅即可。

  小贴士:

  1:腌春菜,豆瓣酱,蒸鱼豉油都有咸味,故无须另外加盐。

  2:大黄鱼下锅焖煮的时候,可翻翻面,用小勺浇汁,反复往鱼身上淋,会更加入味的。

  3:煎鱼的时候,热油下锅,用中小火慢煎,千完不要心急翻面。

  4:娘亲腌春菜的方法:新鲜春菜洗净,沥干水份后切碎,加盐反复揉搓,沥出揉搓的水,装进无水无油的玻璃瓶子里压紧压实,放阴凉处发酵。食用的时候,需用干净无水无油的筷子,取出需要的部分。腌的量不大,每回也就用雀巢咖啡200g的瓶子腌一瓶,直接炒,炒肉,煮肉,放一些进去,味道是极好的,也超级下饭,开胃。

  小编有话说:以上就是小编给大家讲的腌菜烧大黄鱼的做法,喜欢吃鱼的朋友也可以试试这道菜好不好吃。

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