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茄汁酸汤鱼

来源:恒恒美食网  11-21/2017
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  酸菜鱼酸辣爽口,汤汁浓郁鲜美,美味又下饭,也可以自己试着做一道不辣的,鱼肉吃完了,鱼汤可以直接喝哦。

茄汁酸汤鱼

  制作材料:黑鱼一条(2斤),西红柿4个(1.5斤),金针菇300g,娃娃菜300g

  辅料:大葱60g,生姜40g,白洋葱半个(约150g),香葱碎少许

  调料:盐10g,白胡椒粉适量,红薯粉3g,黄酒100g,植物油30g,开水1000ml

  制作步骤:

  1. 黑鱼去鳞,鳃和鱼鳍,清洗干净;

  2. 鱼头切下,从鱼背下刀剃下鱼肉,剩下的鱼骨切断备用;

  3. 鱼肉切厚片,加入红薯粉,黄酒20g,盐4g,白胡椒粉适量;

  4. 用手抓匀上浆,腌制20分钟以上;

  5. 鱼头鱼骨清洗干净,用吸油纸吸取多余水分;

  6. 锅中加入植物油烧热,加入鱼头鱼骨煎致两面金黄捞出;

  7. 大葱切滚刀块,姜切片,洋葱切丝,锅中留底油烧热,加入葱姜煸香;

  8. 加入切成小块的西红柿煸炒;

  9. 西红柿炒至融化,加入煎黄的鱼头鱼骨;

  10. 加入开水,放入高压锅大火放气后10分钟关火;

  11. 过滤出西红柿鱼汤,放入锅中烧开;

  12. 娃娃菜切成细长条,金针菇撕开洗净,放入汤中;

  13. 煮制娃娃菜和金针菇变软成熟(大约5分钟)捞出放入盘中底部;

  14. 加入腌制好的鱼片,大火滚开2分钟捞出放在菜的上部,加入鱼汤,撒上香葱碎。

  小贴士:

  黑鱼较滑,剔鱼肉时一定注意安全;

  鱼肉片不用切太薄,放置滚鱼肉时散掉;

  放在酸汤鱼中的蔬菜和鱼肉都容易成熟,不需要煮太长时间;

  码盘时将蔬菜垫在底部,然后放上鱼片,再加汤和香葱碎,比较漂亮。

  小编有话说:以上就是小编教大家做的茄汁酸汤鱼,鱼肉滑嫩入味,里面的蔬菜更是脆香可口,喜欢吃鱼的人就赶紧动手做吧。

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