设为首页 加入收藏

口水美食网

你的位置 : 主页 > 快乐厨房 > 烹饪技法 >

破解中西摆盘技法――点、线、面!

来源:恒恒美食网  12-03/2017
点击:

       

破解中西摆盘技法――点、线、面!

        盘饰千变万化,中西式摆盘也有一定的区别,但在设计菜品时,为了达到这种效果,中西式摆盘却有一个共同点,就是常从“点、线、面”入手,结合自然美、装饰美、工艺美和意境美来一展菜品的视觉形象,由此可见,“点线面”就是中西摆盘的精髓所在。

破解中西摆盘技法――点、线、面!

点:
        点在构成中具有集中、吸引视线的功能。
        在几何学上,点只有位置,没有面积。
        但在实际构成中点要见之于形,并有不同大小的面积。
        相对于有有错落感的盛器“面”,作为“点”的菜肴显得尤为突出。

破解中西摆盘技法――点、线、面!

        点的连续会产生线的感觉,点的集合会产生面的感觉,点的大小不同也会产生深度与层次感,几个点会有虚面的效果。
        而分子料理大师费兰-阿德里亚的作品色彩饱满,胶囊样的点状菜肴最适合简化化的几何布局。

线:

破解中西摆盘技法――点、线、面!

        几何学上的线是没有粗细的,只有长度和方向,但构成中的线在图面上是有宽窄粗细的。
        线的粗细可产生远近关系。
        垂直线有庄重、上升之感;水平线有静止、安宁之感;斜线有运动、速度之感。
        线在造型中的地位十分重要,因为面的形是由线来界定的,也就是形的轮廓线。曲线有自由流动、柔美之感。

破解中西摆盘技法――点、线、面!

        比利时Hof van Cleve餐厅的曲线出品以各类花色装盘繁花似锦,成为一道亮丽的风景线。

面:

破解中西摆盘技法――点、线、面!

        面是体的表面,它受线的界定,具有一定的形状。面有几何形、有机形、偶然形等。
        8½Otto e Mezzo BOMBANA餐厅主厨Opera Bombana的出品以规格的线面融合不规则洒落的花朵坚果打破几何形的单调,谱出美妙的意大利乐章。

破解中西摆盘技法――点、线、面!

        面分两大类:一是实面,一是虚面。
        实面是指有明确形状的能实在看到的;虚面是指不真实存在但能被我们感觉到的,由点、线密集机动形成。
       
中式摆盘也可以如此美妙!
        中餐与西餐最大的区别:在于合餐制与分餐制,中国人注重团圆的家庭氛围,共享美味的形式与习惯也影响着菜品的摆盘,中餐多选用圆盘容器,也缘于此······
        西餐摆盘灵活性大,会注重很多菜品以外的东西,如季节、餐厅风格、菜品主题等,没有固定模式,但是同一盘中不同食材的味道绝对不会互相影响,中餐则是注重传统习惯与色香味全面结合,随着中西交流,中餐的摆盘也逐渐多样化了。

芥末菠菜

破解中西摆盘技法――点、线、面!

        如今中餐厅的传统菜品也渐渐重视摆盘效果,说明摆盘的好坏直接影响客人的食欲,所以摆盘的技巧也是一名厨师所要必备的技能之一,不可懈怠。

摆盘的基本形式:
混合摆盘:

破解中西摆盘技法――点、线、面!

        这种摆盘适用于不同颜色,不同食材的菜品,加调汁拌匀即可。

分隔摆盘:

打印

网友评论

大家都在看

热门食材

专题推荐

热门推荐

  • 中国儿童食品产业峰会 打造厂商资源无缝对接平台

    中国儿童食品产业

    中国儿童食品产业峰会 打造厂商资源无缝对接平台,

  • 恭贺元培商学院《三界养生诚信微商》总裁班在

    恭贺元培商学院《

    生活水平的提高及医疗水平的快速发展使得人们越来越长寿;但现代生活节奏的加快以及环境污

  • 2017年11月22日迎小雪节气 小雪节气养生方法及吃

    2017年11月22日迎小

    2017年11月22号11点5分将迎来“小雪”节气。小雪节气是寒潮和强冷空气活动频数较高的节气。进

热门食谱

推荐文章