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川味烟熏腊肉

来源:恒恒美食网  12-04/2017
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  腊肉是我国传统肉类美食,其川味烟熏腊肉是属四川,湖南等特有。腊肉因具有浓郁香气,风味独特深受百姓喜爱。

川味烟熏腊肉

川味烟熏腊肉

  材料:

  五花肉和二刀肉,盐,花椒,柏树枝

  做法:

  1. 五花肉和二刀肉切窄条,均匀地抹上盐和花椒(十斤肉三两盐,花椒一两)。

  2. 腌2-3天入味,中途翻动几次。

  3. 穿上绳子挂在阴凉处,吹两天让肉表面干燥收紧。

  4. 准备熏炉子,点燃柏树枝,不留明火,只留很小的烟。烟的温度要控制在最低,否则把肉熏熟了。烟的温度过高有个标志就是肥肉部分会出油。

  5. 用锡箔纸包住炉子缝隙,以免跑烟,跑烟了熏的时间就得延长。

  6. 熏两天到肉表面金红色均匀一层。仔细看熏肉的切口,烟熏色已经进去了。很多少数民族人家会熏更久,到肉表面黑黑。我感觉熏两天味儿就已经很重了。

  7. 熏好的肉再挂起来在阴凉处。吹干一周的样子。取下来保鲜膜包好放冷藏柜保存。

  8. 吃的时候洗去熏肉表面浮灰,切薄片蒸或者炒菜。

  做法图解:

川味烟熏腊肉

川味烟熏腊肉

  小贴士:

  这种熏腊肉,因为要熏两天,而且用柏树枝,所以最好户外通风处操作,因为味道很大。在室内用锅和火炉熏绝对不是一个好主意。没有熏炉子,可以用纸箱子代替在户外熏制,土法炼钢,但要注意防火。

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