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好技法烹调出可口的饺子

来源:恒恒美食网  12-04/2017
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包饺子时,如果在每500克面里加上一个鸡蛋,则面不“较劲”,容易捏合,饺子下锅后不“乱汤”,出锅凉后不爱“坨”,而且口感好,还增加了营养。

怎样使饺子馅不出水

1.把洗净晾干的菜切碎,放入锅内,浇上食油,菜末被一层油膜包裹,遇到盐就不易出水。然后再倒入肉馅拌匀,放足盐。这样包出的饺子馅嫩又有汁水,味道鲜美可口。

2.先把葱、肉剁碎,加上调炒拌匀,然后将剁好的白菜(剁白菜时切勿加盐)一点点地加入肉馅里,边加边搅拌,这样肉馅可以均匀地吸收菜馅里的水分,湿润而又有黏性。包出的饺子味道适口,也不会流汤。

饺子馅挤水的妙用

包饺子的白菜或瓜馅,挤出的水含有多种维生素,倒掉太可惜,不挤掉水又不好包。有一个办法是把挤出的菜水放到肉馅里,用筷子顺时针方向搅肉馅,使之成为肉滑,然后再和菜馅搅匀,这样饺子馅就不再出水了,而且包出来的饺子既不失营养,味道又鲜美。

翡翠饺子自制法

将菠菜、油菜等菜汁搀入面粉中,这样包出来的饺子颜色就像翡翠。饺子要是小而精,更能诱人。

(艾 石)

netease

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