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蛋类食谱溏心卤蛋

来源:菜谱网站 发布时间:08-27/2016
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  对于美食有着自己独到见解的我不爱什么大鱼大肉,却独爱小区门口拉面碗里的半颗溏心蛋。相比最普通的水煮蛋,溏心卤蛋的口感醇厚浓郁、香浓嫩滑,再配上一碗热腾腾的水煮面,味道不是一般的好呢。

溏心卤蛋

溏心卤蛋

  食材:

  土鸡蛋:4枚、八角:3个、桂皮:1块、香叶:2片、老姜:2片、葱段:2段、有机酱油:20ml、盐巴:6g、砂糖:少许

  做法:

溏心卤蛋

  1、备齐八角桂皮等香料用清洁轻轻漂洗下

  2、锅内注入适量水,加入香料煮开

  3、加入有机酱油、盐以及糖煮至再次水开,关火

  4、自然放凉备用

溏心卤蛋

  5、室温鸡蛋用清水洗干净

  6、烧开一锅水,用勺子小心放入鸡蛋,调成中小火焖煮6-7分钟,煮好的鸡蛋立即放入凉水中降温

  7、拿起鸡蛋轻轻在操作台面上把蛋壳碰裂,小心的剥去蛋壳,

  8、将剥好的蛋放入凉却后的卤水里,入冰箱冷藏浸一晚,第二天取出后用线将蛋对半割开即可食用。

溏心卤蛋

  小贴士:

  1、鸡蛋一定用室温蛋,即提前从冰拿出来降至室温,如果不降温直接投入滚水中蛋易爆裂,冷藏蛋还有另一个方法是直接冷水下锅煮,煮开后关火焖一会。

  2、煮好的鸡蛋立刻用冷水或冰水降温,这样会更易剥离蛋壳,剥出的蛋也完整。

  3、糖心蛋最好不要用刀切,蛋黄会粘在刀面上,用线切比较能切出完整又好看的切面。

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