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酸菜煮生鱼

来源:恒恒美食网  12-24/2017
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  没胃口的时候吃酸菜鱼一定会让你食欲大开,做法也不难,最主要的是一锅鱼就够大家吃的,不用在忙其他的菜了。

  酸菜煮生鱼

  原材料:生鱼900克,酸菜220克

  配料:泡椒25克,干红椒2个,香葱2根,大蒜10克,生姜8克,花椒1克,盐2克,胡椒粉2克,浓缩鸡汁8ML,食用油30ML,料酒20ML,自制剁辣椒8克。

  具体做法:

  1:新鲜宰杀的生鱼一条。

  2:酸菜,其它配料准备。

  3:酸菜,洗净后切段,加清水浸泡1小时。

  4:生鱼清洗干净,肉,骨分开,肉斜切片,加料酒,胡椒粉粉拌匀后腌制20分钟。

  5:鱼排,鱼头剁块,加料酒,胡椒粉粉拌匀后腌制20分钟。

  6:坐锅烧油,五成热的时候,下泡椒,干辣椒,香葱白,花椒,小火翻炒。

  7:炒出香味后,加入泡好挤干水份的酸菜翻炒。

  8:炒出酸香味。

  9:酸菜扒向锅边,腌好的鱼头下锅,略煎制。

  10:鱼头两面煎黄后,加热水,没过食材的量。

  11:汤汁烧开后,腌好的鱼排一一下锅。

  12:汤汁再次煮开后,加盐。

  13:加胡椒粉。

  14:加浓缩鸡汁调味。

  15:中小火煮约10分钟,汤汁变浓白,鱼排肉熟透。

  16:盛出酸菜,鱼排。

  17:炉心调最小火,鱼片一片一片下锅,煮约3分钟,鱼肉变色熟透。

  18:关火,盛出鱼肉,铺在酸菜鱼排上。

  19:摆上香葱段,九层塔。

  20:坐锅烧油,加入自制剁辣椒,小火炸香。

  21:趁热淋鱼片上即可。

  小贴士:

  1:生鱼也可以换成草鱼,鲈鱼,桂鱼等自家喜欢的鱼。

  2:泡椒的量,可根据自家的口味,想吃辣的可以再多放一些。反之减量即可。

  3:酸菜,泡的时候多换换水,记得换水的时候,一定要挤干水份再泡。

  4:最后一步,不喜剁椒椒的,直接烧油淋入也可。精灵用的剁辣椒不辣,只是颜色好看。

  5:家中没有九层塔的,不放也是可以的。精灵也是随性从阳台的花盆中掐的。

  6:生鱼的连液很多,分割的时候要特别小心,可以用干净的厨房毛巾包裹住再下刀子。

  小编有话说:以上就是小编教大家做的酸菜煮生鱼,喜欢吃的朋友就做着吃吧。

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