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酥炸多春鱼

来源:恒恒美食网  12-24/2017
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  酥酥脆脆的酥炸多春鱼蘸着些许的椒盐儿,混合着外面酥脆的口感以及内里咸香的味道,绝对是一道上佳的下酒小菜。当然也可以是一道小零食。

  酥炸多春鱼

  制作材料:多春鱼半斤,大葱(葱叶段)半根,生姜一小块,白洋葱1/4个

  调料:黄酒,生抽,盐,糖,十三香,油,玉米淀粉

  制作步骤:

  1. 冷冻多春鱼冰箱冷藏一夜化开,用清水浸泡1个小时去腥;

  2. 洗净沥干水分捞出;

  3. 加入葱丝姜丝和洋葱丝,以及适量的黄酒,生抽,盐,糖和十三香拌匀,腌制30分钟以上,中间翻拌几次;

  4. 将多春鱼控干捞出,里面的葱姜洋葱捏干水分备用;

  5. 锅中多放油,烧到5成热后加入沥干水分的葱姜和洋葱;

  6. 小火炸制葱姜变黄捞出;

  7. 多春鱼放在装有淀粉的盘中,表面均匀裹满淀粉;

  8. 待锅中油到了七八成热,放入裹好淀粉的多春鱼炸制;

  9. 一面定型且色泽金黄后,翻面炸制;

  10. 带两面金黄且鱼身硬挺,捞出控油装盘,花椒用料理机打碎过筛,混入细盐制成椒盐用于沾食。

  小贴士:

  多春鱼只需洗干净,不必收拾内脏;

  腌制时间可以尽量长些,让鱼身充分入味;

  里面的葱姜放入油锅先行炸制,能够增加多春鱼的味道;

  油温不要太低,不然裹的生粉在炸制过程中容易脱落;

  油量不用太多,能够没过大半个鱼身就行,一次少放几条,防止油温降得过快,影响炸制效果。

  小编有话说:以上就是小编教大家做的酥炸多春鱼,酥脆的小鱼,怎么吃都香。

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