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雪菜牛肉丝

来源:恒恒美食网  12-24/2017
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  韩国的泡菜虽然有名,但是中国的腌菜也同样不输啊,黄酱,萝卜黄瓜咸菜,酸菜等等,每一种都有着让人留恋的特殊味道。

  雪菜牛肉丝

  制作材料:腌雪菜丁160g,牛瓜条 250g,大葱30g

  调料:盐2g,生抽5g,糖7g,水淀粉30g(干淀粉10g,水20g),香油5g,十三香少许,植物油15g

  制作步骤:

  1. 冻牛瓜条提前一晚放到冷藏室,拿出切成牛肉丝;

  2. 牛肉丝放入清水中浸泡1小时;

  3. 牛肉丝拿出挤干水分,加入盐,糖,生抽和十三香抓匀(入味);

  4. 腌制5分钟,再加入水淀粉抓取均匀(嫩肉);

  5. 腌制15分钟,加入香油用筷子搅拌均匀(锁味);

  6. 雪菜加热水烫一下捞出,挤干水分备用;

  7. 锅中放油烧至八九成热,放入牛肉丝;

  8. 煸炒至变色捞出备用;

  9. 锅中留少许底油,放入葱花煸香;

  10. 加入雪菜丁煸炒两三分钟,让咸菜香味析出;

  11. 加入炒好的牛肉丝;

  12. 翻炒两分钟,出锅盛盘。

  小贴士:

  牛肉如果未经排酸处理的会稍有酸味,切丝后浸泡出血水能去除这种酸味和牛肉本身的膻味;

  无论腌制任何肉类,都可采用上述的三步,入味,嫩肉,锁味,保准炒出的肉丝又滑又嫩又入味;

  由于此菜煸炒过程中不放盐,所以牛肉在初期调味的时候就要放足盐,炒的时候再放雪菜吸收一部分盐就太咸了。

  小编有话说:以上就是小编教大家做的雪菜牛肉丝,自己腌制的腌菜做出来的味道更好哦。

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