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葱爆牛眼肉

来源:恒恒美食网  12-24/2017
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  大葱的清甜侵入滑嫩的牛眼肉中,混合着少许脂肪层的浸出的油香,这一道葱爆牛眼肉好吃的让人想咬手指。

  葱爆牛眼肉

  主料:大葱一根(约250g),牛眼肉250g

  调料:生抽35g,糖5g,蛋清15g,水淀粉20g(干淀粉10g,水10g),十三香少许,原味豆豉10g,香油10g,植物油30g

  制作步骤

  1. 牛眼肉切成约3毫米左右的厚片;

  2. 加入生抽20g,糖,蛋清和十三香;

  3. 用手抓拌均匀后,加入水淀粉;

  4. 继续抓拌均匀,淋上香油,用筷子稍搅拌,腌制15分钟以上;

  5. 锅中放入植物油烧热,加入腌制好的牛眼肉片;

  6. 煸炒至肉片变色成熟捞出;

  7. 锅中留少许底油,加入豆豉;

  8. 煸炒出香味,加入切成滚刀块的大葱;

  9. 煸炒出葱香,大葱变软时,淋入15g生抽煸炒一分钟;

  10. 加入牛眼肉片,大火煸炒两分钟后出锅。

  小贴士:

  牛眼肉切的不要太薄,厚些口感更嫩更多汁;

  挑选肥瘦相间的牛眼肉,会让口感更加香滑,不喜欢肥肉部分的可以选择瘦些的;

  腌制肉的窍门就是先入味(加生抽之类),再挂浆(水淀粉),最后锁水锁味儿(香油);

  由于章丘大葱口感偏甜,所以炒制时不需放糖,只是生抽调味即可,不然口感就过甜了;

  怕油腻的最后出锅前可淋少量香醋。

  小编有话说:以上就是小编教大家做的葱爆牛眼肉,主要在腌制,学会了的话就自己动手试试吧。

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