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红焖牛腩

来源:恒恒美食网  12-24/2017
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  牛腩是比其他部位的牛肉还要香的,特别有嚼劲,今天小编教大家做的是红焖牛腩,酱香浓郁,肉质Q弹,太香了。

红焖牛腩

  制作材料:牛腩500g,杏鲍菇2根,白洋葱1/2个,白萝卜350g,大葱50g,生姜30g,栗子6个

  调料:生抽30g,豆瓣酱20g,酱豆腐半块(7g),红腐乳汤20g,料酒50g,开水700g

  香料包:干山楂7g,大料一颗,花椒15粒左右,香叶2片,小茴香少许,桂皮1g

  制作步骤:

  1. 牛腩切块泡在凉水中一个小时去除血水,中途换两次水,之后凉水下锅;

  2. 煮开后撇去血沫至汤水清澈,捞出牛腩备用,煮肉水留700克备用;

  3. 锅中放少量油烧热,放入大葱和生姜炒香;

  4. 放入牛腩煸炒至析出少量油;

  5. 放入切块的白洋葱和切成滚刀块的杏鲍菇继续煸炒至软;

  6. 烹入料酒,继续煸炒三五分钟;

  7. 调料中除开水和料酒混合成料汁,倒入锅中继续中小火煸炒至牛腩上色;

  8. 加入700克肉汤煮开;

  9. 倒入高压锅,将所有香料放入香料盒中,也放入高压锅,盖盖中火至放汽后25分钟关火;

  10. 将牛腩倒入砂锅中,拿出香料盒,加入切成滚刀块的白萝卜,盖盖小火焖15分钟至白萝卜成熟即可。

  小贴士:

  泡过的牛腩能够去除大量血水,让肉质本身更加鲜嫩;

  可以全程用砂锅,高压锅是为了更加节省时间;

  调料汁的味道已经足够,不需要再加入盐;

  煸炒上色即可,不要时间过长,不然会让肉质变老。

  小编有话说:以上就是小编教大家做的红焖牛腩,

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