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酱香大盘鸡

来源:恒恒美食网  12-24/2017
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  今天小编教大家做酱香大盘鸡,刚做出来就会浓郁汤汁酱香铺面而来,配大饼或者米饭都是非常美味的。

  酱香大盘鸡

  制作材料:净土鸡1000g,土豆三个(约500g),胡萝卜1根(约170g),白洋葱1个(约250g),甜青椒4个(去蒂约200g),葱50g,姜30g,蒜5瓣(约30g),大料两颗,花椒十几粒,小茴香少许,香叶4片

  调料:植物油10g,豆瓣酱35g,甜面酱30g,酱油30g,冰糖10g,料酒100g,开水1200g

  制作步骤:

  1. 净土鸡切成小块清洗干净备用;

  2. 锅中放5g油烧热,加入大料,姜片和整蒜瓣煸至金黄,再加入大葱;

  3. 炒出香味后放入鸡块;

  4. 煸炒至鸡肉变色后加入料酒;

  5. 翻炒一下等料酒开锅挥发后加入豆瓣酱,甜面酱,酱油和冰糖翻炒;

  6. 当鸡块均匀裹上酱料并继续翻炒至锅中只有少许汤汁时,加入开水;

  7. 转入高压锅,放入装有花椒,小茴香和香叶的香料盒,盖盖炖制;

  8. 中大火放汽后15分钟关火,打开盖子,取出香料盒和大料,鸡肉和鸡汤备用;

  9. 另起铁锅加入5g植物油烧热,加入土豆块和胡萝卜块;

  10. 翻炒至土豆微微缩水金黄时,加入白洋葱块;

  11. 翻炒至洋葱透明香味析出,加入炖好的鸡肉;

  12. 盖盖小火炖15分钟至土豆胡萝卜软烂后,加入甜青椒块,改中大火炖5分钟出锅。

  小贴士:

  正宗的大盘鸡应该加入干线椒,不过为了照顾家中老小的口味,只能改成酱香味道;

  鸡肉的炖制时间根据自己选择的鸡肉品种,一般柴鸡不容易熟,完全软烂高压锅也需要25分钟左右,如果普通的鸡肉第一步压制5分钟即可,不然后续的炖制过程会让鸡肉脱骨软烂过了,就不好吃了;

  最后汤汁的余量不用太多,因为大盘鸡蘸食的面条或者大饼都不太吸汤,浓稠少量的汤汁反而更能让味道浓郁且挂在表面;

  炖好鸡肉后就可以取出大料和香料盒,不然后续的炖煮会让香料味道过于浓郁,反而掩盖了整道菜的原本味道;

  加入的洋葱建议选用白洋葱,它的香甜味道能为整道菜增色不少,尤其对于这种汤汁为主的菜式。

  小编有话说:以上就是小编教大家做的酱香大盘鸡,里面的菜可以根据自己的喜欢来添加哦。

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