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三鲜肉龙

来源:恒恒美食网  12-24/2017
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  今天小编给大家介绍一款比较好做的面食三鲜肉龙。不仅能够满足的享受着发面儿包子带来的宣软口感和丰富味道,又能免除不会包包子的烦恼。

  三鲜肉龙

  制作材料(一家四口的量):

  面团:中筋粉300g,温水150g,酵母4g,砂糖20g

  馅料:肉馅250g,韭菜100g,鸡蛋2个,海白虾10只,姜15g

  馅料调料:生抽35g,豆瓣酱20g,植物油30g,香油10g,十三香少许,白糖5g

  制作步骤:

  1. 海白虾去皮去虾线,用刀碾碎后剁成虾茸,和肉馅一起放入盆中;

  2. 锅中加30g植物油烧热,倒入鸡蛋液快速划散,炒成鸡蛋碎;

  3. 鸡蛋碎同肉馅和虾茸放到一起,生姜切碎挤汁,同所有调料一起加入,搅拌均匀,腌制20分钟;

  4. 韭菜择洗干净,切成韭菜碎;

  5. 开始包制前,将韭菜碎和腌制好的肉馅活匀;

  6. 温水中加入酵母和砂糖搅拌均匀,静置5分钟至表面泛起大泡沫后,将酵母水倒入面粉中,活成均匀光滑面团;

  7. 活好的面团放置温暖处醒发一个小时至原来两倍大;

  8. 发好的面团排气整理,分成两个大小一致的面团;

  9. 取其中一个,擀成厚薄均匀的面皮(不要太薄);

  10. 将一半馅料放在面皮上铺平抹匀,尾部边缘留空白;

  11. 从一头均匀卷起;直到留白的尾部;

  12. 将尾部以及两头捏合,整形;

  13. 捏合部位朝下摆放入蒸屉中,锅中水烧热至50度左右关火,将蒸屉放入盖盖,二次发酵25分钟左右;

  14. 醒发完毕后,开中火蒸制20分钟,关火焖制5分钟,开盖拿出切块即可。

  小贴士:

  不会和面配比的就严格按照我的克数来做,一点问题没有,放心;

  家中制作肉龙图个馅儿大过瘾,但形状不太好看,想让肉龙挺一些的话可以将馅料减半,抹上一薄层即可;

  酵母水提前激活起沫能够大幅度缩减醒发时间,不过会少些面香味道;

  和馅儿香而不柴的秘诀就是一定要加入适量植物油,炒鸡蛋碎时油不少,所以不需另加油了;

  肉龙馅儿活的一定要粘且少出水,不然容易塌。

  小编有话说:以上就是小编给大家讲的三鲜肉龙的做法,喜欢吃面食的朋友赶紧学着做吧。

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