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菠萝脆皮虾球

来源:恒恒美食网  12-24/2017
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  今天小编教大家做的这道菠萝脆皮虾球是酸酸甜甜的口感,和糖醋排骨有的一比的美味佳肴,绝对是下饭的佳品。

  菠萝脆皮虾球

  制作材料:海白虾12只,去皮菠萝180g,姜10g

  脆皮糊:水40g,中筋粉25g,生粉5g,植物油5g,泡打粉1g,盐1g,五香粉适量

  制作调料:番茄酱50g,糖7g,盐2g,黑胡椒粉适量,料酒5g,水50g

  制作步骤:

  1. 中筋粉、生粉、五香粉和盐混合均匀,加入水混合成均匀面糊,再加入油搅拌成细腻均匀面糊,封上保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟以上;

  2. 加入水和海白虾去壳去虾线,剖开虾背洗净;

  3. 将虾背靠虾头部位化开一个小洞,将虾尾塞入成虾球状;

  4. 处理好的虾球加入盐1g,糖2g,料酒5g,姜片和黑胡椒粉适量,搅拌均匀后腌制15分钟;

  5. 去皮菠萝将中间硬芯去除,切成小块备用;

  6. 将番茄酱,糖5g,盐1g, 50g水混合在一起搅拌均匀;

  7. 腌制好的虾球用吸油纸将表面水分吸干;

  8. 处理好的面糊拿出,加入泡打粉搅拌均匀,将虾球放入面糊中,将虾身沾满面糊;

  9. 锅中加油烧至三成热,将沾满面糊的虾球放入;

  10. 炸至一面蓬松金黄后翻面炸制,两面金黄后捞出控油备用;

  11. 锅留少许底油,加入番茄酱混合汁;

  12. 烧开后,加入菠萝丁;

  13. 调中小火翻炒,至汤汁浓稠;

  14. 加入炸制好的脆皮虾球,快速翻炒至裹满番茄酱出锅装盘。

  小贴士:

  脆皮糊的制作有一定的规则和程序,具体如下:

  先用水将面粉搅拌均匀成细腻无颗粒状

  再加油搅拌均匀,放入冰箱冷藏20分钟以上

  使用前再加入泡打粉搅拌均匀,防止长时间防止提前反应,析出大量二氧化碳导致后续炸制时蓬松不足

  如果面粉采用高筋粉,高粉和生粉比就要适当调整到2:1左右

  如果想要成品颜色金黄,可以加入蛋黄或者芝士粉调配一下。

  小编有话说:以上就是小编教大家做的菠萝脆皮虾球,酸酸甜甜的菠萝加上鲜嫩的虾球,让你爱上吃饭。

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