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北京菜食谱豉汁粉丝蒸扇贝

来源:菜谱网站 发布时间:08-28/2016
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原料:扇贝6只大、 粉丝1小把 青红椒各半个 大蒜4瓣

调料:料酒1茶匙5ml、 福临门风味豆豉2汤匙30克、 鱼露1汤匙15ml、 清水1汤匙15ml、 香油1茶匙5ml、 植物油4汤匙60ml、

做法:

1、将扇贝的外壳掰开图2、,用刀将扇贝肉片出图3、,去掉黑色的沙包图4、。

2、将扇贝肉用水洗净后,在扇贝肉上打上十字花刀图5、。用刷子把扇贝壳里外都刷净备用。

3、把粉丝放入温水中泡软后备用。青红椒去蒂去籽后切成碎粒。大蒜去皮压成泥。

4、把处理好的扇贝肉放入碗中,倒入料酒腌制5分钟。

5、把泡软的粉丝剪成5厘米长的段,放入扇贝壳里。再把扇贝肉放在粉丝上。

6、将豆豉酱,鱼露,大蒜泥,和清水放入碗中搅匀后淋在扇贝上。放入蒸锅,水开后用大火蒸10分钟。

7、取出后,将青红椒碎撒在扇贝上。将香油和橄榄油混合烧热后,淋在扇贝上即可。

提示:

1、豆豉酱和鱼露都有咸度,因此调汁时,请不要再添加盐啦。放了豆豉酱的蒸扇贝,有一种酱香浓郁的新口感,而鱼露可以在这个口味基础上,增加鲜味。

2、扇贝尽量购买新鲜的,如果你所在的城市只有冷冻扇贝。请一定要放在室温自然解冻,不要放在水里融化,尤其是热水。会严重影响扇贝的鲜度和口感。

3、将香油和橄榄油混合之后,有一种复合的香味,比单纯用一种油,味道要好。

4、蒸制过后的扇贝,会出很多一些汤,轻轻用手拿着扇贝壳将水倒掉,再进行菜谱文字步骤7、的操作,卖相和口味会更好。

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