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自制鲊广椒

来源:恒恒美食网  01-08/2018
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鲊广椒也称为鲊辣椒,是湖北恩施、宜昌一带的一道特色食物。它最早是由恩施土家族苗族自治州境内的土家人发明的。土家人有“三日不吃酸和辣,心里就象猫儿抓”的民谚,土家人特别酷爱酸辣,正是在这样的背景下发明的鲊广椒。其做法是以本地鲜红辣椒和苞谷面(玉米面)为主要原料加工而成。将鲜红辣椒去蒂洗净,沥干水分,用铡刀剁成细沫,加入食盐拌匀,再加入苞谷面拌匀。盛入干净的坛子里,上面盖上菜叶,然后用竹片将其卡紧,拌好的鲊广椒装坛后让其充分发酵,大约3周后就可取出烹制。一般是在锅中焙熟后与土家腊肉一起炒食或作扣碗底料蒸食,成品色泽微红,酸辣味十分特别。还有用鲊广椒做蒸肉、扣肉底料、伴料,这样做出来的蒸肉不油腻、爽口,易消化吸收。甚至用它与苞谷面做成苞谷糊喝,叫”鲊广椒糊“。

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