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2017肉类加工与新产品开发研讨会在青岛成功举办

来源:美食网 发布时间:01-08/2018
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    食品伙伴网讯,12月7日-8日, 2017肉类加工与新产品开发研讨会在青岛举办。来自食品科技、产业界的专家学者与技术研发人员110余人面对面进行技术交流学习,共同探讨肉制品加工过程中的技术难题、新产品的研发等话题。

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    本次研讨会由食品伙伴网主办,山东省家禽产业创新团队、山东肉类食品质量控制工程技术研究中心协办,青岛明月海藻集团有限公司赞助。

 

    山东省家禽产业创新团队岗位科学家,山东肉类食品质量控制工程技术研究中心主任孙京新老师 、原中国肉类食品研究中心李胜利主任、南京农业大学肉研中心彭增起博士、齐鲁工业大学食品学院于功明教授、渤海大学肉品科学与技术研究所刘登勇所长、食品论坛版主轻舟老师、中粮营养与健康研究中心刘雄飞、日本三井制糖株式会社加山龍介、食品伙伴网标签审核项目组资深专家宫建俊等肉制品专家现场发言报告。他们有人是一直处在领域最前沿的专家教授,有人是肉制品生产企业工作数十年的高级总监,有人是指导过上百家肉制品企业的肉类大咖…

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    与会嘉宾围绕“食品原辅料在肉中的应用、食品新技术在肉中的应用、肉制品加工及质量控制、肉制品标签法规”等议题进行了交流。

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    山东省家禽产业创新团队岗位科学家,山东肉类食品质量控制工程技术研究中心主任 孙京新  做了题为《高压静电技术在肉制品加工中的应用》的报告,讲解了高压静电技术在肉制品加工中的应用,包括:高压静电场技术原理及作用;高压静电场技术的三种装备;高压静电场技术应用,实验室应用、整机实地应用、单机实地应用,以及试验项目专利。

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    原中国肉类食品研究中心主任 李胜利  做了题为《低温肉类制品的加工状况及发展趋势》的报告,讲述了我国低温肉类制品的加工状况,肉制品行业目前存在的问题、进步与困顿,还对我国肉类制品发展的趋势进行了分析。

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    南京农业大学肉研中心 彭增起博士  做了题为《酱卤肉制品的绿色制造技术应用》的报告,介绍了肉制品发展过程,肉制品在油炸、卤煮、烟熏过程中有害物质的形成,非油炸 、非卤煮、 非烟熏的工艺技术以及禽肉、熏肉制品绿色工程技术,并详解了腌腊肉的绿色制造及其应用。

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    齐鲁工业大学食品学院 于功明教授   做了题为《海藻酸盐的介绍及其在肉制品中的应用研究进展》的报告,介绍了海藻酸盐的来源,海藻酸盐独特的生理特性、海藻酸溶液的性质,在食品使用的法律法规,海藻酸盐在肉制品中保水、乳化、粘合性的应用研究进展以及海藻酸盐在肉制品中应用的相关文献等内容。

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    食品论坛版主 轻舟老师  从肉制品腐败,肉制品货架期,肉制品防腐措施,肉制品货架期选择等方面和与会者一起探讨了肉制品货架期控制与防腐问题。同时还讲解了肉制品常用配料的选择与新产品开发的创新思维。

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    渤海大学肉品科学与技术研究所所长 刘登勇  做了题为《口感测评与肉制品加工》的报告,介绍了感官分析的内容、作用、实施要点,并以实例红烧肉为例分析了口感测评与肉制品加工技术。

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