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济南中央厨房食安情况通报 山东鼎好餐饮济南分公司被责令停业整顿

来源:恒恒美食网  01-08/2018
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鲁网1月7日讯  (记者 方媛媛)今日记者从济南市食品药品监督管理局官网微信获悉,2017年10—12月份,济南市食品药品监督管理局委托北京华测食农认证服务有限公司对全市15家中央厨房的食品安全管理状况了公开评价。济南中央厨房整体达标率93.3%(得分≥60分),优秀率为26.7%(得分≥80分),不合格率为6.7%(得分<60分)。其中,山东鼎好餐饮有限公司济南分公司评价得分50.3分,为不合格,将由所在辖区食品药品监管部门责令其停业整顿。据了解,山东鼎好餐饮济南分公司旗下有三个品牌:大厂房星座主题餐厅、鼎好家常菜馆、家鼎好餐厅。

 为进一步强化中央厨房食品安全主体责任的落实,督促强化县区局对中央厨房的食品安全监管,2017年10—12月份,济南市食品药品监督管理局委托北京华测食农认证服务有限公司对全市15家中央厨房的食品安全管理状况了公开评价。

   被评单位得分与排名情况

  (一)总体得分与名次

  

济南中央厨房食安情况通报 山东鼎好餐饮济南分公司被责令停业整顿

   

济南中央厨房食安情况通报 山东鼎好餐饮济南分公司被责令停业整顿

  风险等级情况

  按照《食品生产经营风险分级管理实施意见(试行)》(国食药监食[2016]115号)的方法,对中央厨房的静态风险因素和动态风险因素进行了量化评分,综合两类风险因素,评价出各企业的食品安全风险等级,从低到高分为A级、B级、C级、D级风险四个等级。

  中央厨房风险等级及分值列表

  

济南中央厨房食安情况通报 山东鼎好餐饮济南分公司被责令停业整顿

  ATP快速检测情况

  ATP检测是一种适用于餐饮具、食品加工器具等表面洁净度的快速检测方法,可现场确认污染状况并使其数值化和直观化,使监管人员和从业人员当场发现问题,采取措施防患于未然。结合检测仪器自带《卫生监测控制表》,确定此次中央厨房公开评价ATP测试限值标准如下:

  ATP检测判定参考限定值

  

济南中央厨房食安情况通报 山东鼎好餐饮济南分公司被责令停业整顿

  橙色表示ATP检测值处于警戒状态,即再不进行有效的清洗消毒,则会导致微生物污染;红色表示ATP检测值过高,该企业的清洗消毒工作不到位,清洗消毒效果达不到食品安全控制要求,已产生微生物污染。 餐饮具、案台和工作中员工手部的微生物污染,将会对食品造成直接或间接的污染。

  15家中央厨房ATP检测结果统计表

  

济南中央厨房食安情况通报 山东鼎好餐饮济南分公司被责令停业整顿

  评价发现的问题

  发现的主要问题有:在环境管理方面,存在场所卫生不洁、更衣室设置管理不到位等问题;在原料控制方面,存在标签标识不全、贮存条件不符合食品安全要求等问题;在加工制作方面,非食品与食品的混放、生熟不分、荤素不分、留样不规范等问题较为突出;在设施设备方面,个别企业缺少必要的清洗消毒、烹饪、专间、三防等设施,有的企业设施设备不能及时进行维护保养,有的企业检验室检验设备不足,检验人员不具备资质;在清洗消毒方面,清洗消毒保洁不规范、不到位,导致ATP数值偏高;在人员管理方面,半数企业对从业人员食品安全知识的培训不规范、不到位,有的甚至未开展过培训。

  济南市中央厨房食品安全状况总体评价

  全市中央厨房整体达标率为93.3%(得分≥60分),优秀率为26.7%(得分≥80分),不合格率为6.7%(得分<60分)。大部分中央厨房能够建立并落实相关食品安全制度,加强人员管理,设置食品安全管理员,从业人员持有效健康证明上岗,较好地执行《餐饮服务食品安全操作规范》。评价分值在60分以上者,均符合相关法律法规的基本要求,在整改到位的前提下可继续从事生产加工配送等相关业务。同时,对不能满足正常经营的食品安全基本要求的山东鼎好餐饮有限公司济南分公司将由所在辖区食品药品监管部门责令其停业整顿,督促其落实整改,达到食品安全基本要求后方可重新经营。

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