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【美食DIY】散发着古朴迷人的香气地瓜红糖小面

来源:恒恒美食网  01-08/2018
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地瓜红糖小面包

地瓜红糖小面包

这款地瓜红糖小面包的口感类似软欧,内部非常的松软,红糖经过焙烤散发着古朴迷人的香气,地瓜泥的加入使得这款面包组织更加细腻,营养也更丰富。

红薯又名番薯、甘薯、山芋、地瓜、红苕、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等。皮色发白或发红,肉大多为黄白色,但也有紫色,除供食用外,还可以制糖和酿酒、制酒精。红薯有“补虚乏,益气力,健脾胃,强肾阴”的功效,使人“长寿少疾”。还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。

使用在贝太厨房试用的USA PAN玛芬蛋糕六连模做这款小面包很合适,不用刷油脱模也很容易,镀铝钢材质导热均匀,不易变形,让模具底部与周边脱模不粘,可完整取出,减除了因粘连而导致的清洗困扰。表面起伏的波纹设计,加强了模具的耐用度,也增加了烘烤时空气的微循环,保证传热更均匀,色泽分布更均匀。模具表面波浪型的设计类似我们的饺子帘,还可以用于晾凉成品。

主料:高筋面粉250克,红糖40克,地瓜150克,鲜酵母6克,水105克,无铝泡打粉1茶匙,玉米油1汤匙,盐1/4茶匙

制作:

 

地瓜红糖小面包

 地瓜红糖小面包

1.准备好所有材料,地瓜洗净。

2.把红糖和60克水放入小锅内,加热至红糖完全融化晾凉。

3.地瓜放入蒸锅内蒸软,去皮后用刀抹成泥。

4.鲜酵母加入45克水浸泡3分钟搅拌至完全融化。

 

地瓜红糖小面包

 地瓜红糖小面包

5.高筋面粉、无铝泡打粉、盐放入盆中。

6.先放入红糖水拌匀。

7.再放入酵母水拌匀。

8.然后放入地瓜泥。

9.拌匀后揉搓成团,加玉米油。

10.揉搓成均匀的面团。

11.加盖醒发至面团原体积2倍大。

12.醒发好的面团分割成6等份,每份大约95克。

 

地瓜红糖小面包

 地瓜红糖小面包

13.每一份小面团分别滚圆。

14.准备好USA PAN玛芬六连模。

15.把滚圆的面包生坯放入模具中。

16.入烤箱,选择发酵模式35度醒发1小时。

17.取出发酵好的生坯,顶部用剪刀剪出十字口。

18.再放入已经预热的烤箱,选用嫰烤模式180度上下火烤3-5分钟,转上下火175度烤15-20分钟至面包表面上色即可,取出后立即倒扣脱模,放置到烤架上晾凉。

关键:

1.红糖通常有颗粒,所以要先融化成红糖水再用。

2.蒸熟的地瓜要趁热抹成泥,越细越好。

3.先用嫰烤模式来烤,是为了使烤箱内部充满蒸汽,更利于面包的蓬发。其他的烤箱可以向烤箱内用喷壶喷水2-3次来增加烤箱内部的湿度。

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