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守护"舌尖上的安全" 宁波"阳光厨房"总数3年翻两

来源:美食网 发布时间:01-08/2018
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守护"舌尖上的安全" 宁波"阳光厨房"总数3年翻两

制图金雅男

守护"舌尖上的安全" 宁波"阳光厨房"总数3年翻两

江北区来福士广场西贝餐饮连锁店的“玻璃厨房”。

守护"舌尖上的安全" 宁波"阳光厨房"总数3年翻两

市场监管局指导餐饮店完善“阳光厨房”建设。

守护"舌尖上的安全" 宁波"阳光厨房"总数3年翻两

鄞州区万达广场缸鸭狗的“玻璃厨房”。

  在各类城市荣誉称号中,“国家食品安全示范城市”这一称号与人们对美好生活的向往息息相关。而打造国家食品安全示范城市,不是一个简单的口号,支撑在背后的,是食品安全体系的“精耕细作”。

  近年来,我市着力构建食品安全无缝监管网络,努力实现食品安全风险的有效管控。

  其中,“阳光厨房”建设的持续推进,成为我市争创国家食品安全示范城市的重要“助推器”,同时也成为民生实事工程的重要组成部分。

  截至去年底,我市已完成“阳光厨房”建设3144家,其中社会餐饮1446家、学校食堂1482家、养老机构食堂34家、企事业单位食堂182家。

  “阳光厨房”小屏幕,社会监督大平台

  在江北区湖滨幼儿园,还没走进食堂,笔者就被放置在食堂外面的显示器所吸引。画面中,戴着白色厨师帽、身着白色工作服的厨师们正在进行原料清洗、切配、烹饪和餐具消毒等。“烹调间、清洗间、配餐间等多个区域可以切换着看,家长能全面了解幼儿园后厨的真实情况和各个操作环节,不用再为孩子们的吃饭安全问题牵肠挂肚了。”湖滨幼儿园相关负责人说。

  这种通过视频直播的方式展示食品加工各环节的方式被称为“视频厨房”,属于“阳光厨房”的其中一种形式。根据餐饮单位不同业态,分别采取玻璃幕墙或视频直播方式,让消费者实时直观地看到餐饮单位切配间、烹饪间、凉菜间、餐用具洗消间等重点区域的硬件条件和现场操作,这就是“阳光厨房”。

  据了解,目前,我市“阳光厨房”有两种形式,一种就是像湖滨幼儿园那样,通过在后厨安装监控探头、在就餐大厅设置电子显示屏的方式,将后厨食品加工操作现场直接显示在电子屏幕上,消费者在就餐时可以通过屏幕实时监督食品加工过程,这种方式比较适合大型餐饮单位。

  而另一种“阳光厨房”也可称为“玻璃厨房”,就是指餐饮服务单位在厨房与餐厅之间使用玻璃幕墙进行隔断,消费者可透过玻璃清晰地看见食品制作加工全过程。“玻璃厨房”既保持了操作间的独立性,也保障了消费者的知情权。这种形式在各类餐饮单位均可采用,尤其适用于中小型餐饮单位。

  位于来福士广场的西贝餐饮连锁店采取的就是这种形式。该店把厨房间墙面中间部位改造成窗户大小的玻璃隔断。每天上午10时以后,师傅们就忙开了,烧水、和面、蒸点心,后厨成了向消费者展示厨艺的舞台。“在这里吃饭,不仅能品尝到令人放心的美食,还能观赏现场版‘舌尖上的中国’,也不失为一种乐趣。”市民卢女士说。

  “‘阳光厨房’的寓意就是让餐饮单位的后厨房彻底‘阳光化’,即面对消费者无遮掩全方位展示菜品制作的全过程。”市市场监管局餐饮处相关负责人告诉笔者,目前,我市点、线、面结合,多层次、全方位、全业态的“阳光厨房”示范群体已基本形成,并不断发挥着示范、带动及辐射作用。展示着“阳光厨房”的小屏幕,正逐渐成为社会监督的大平台。

  让“阳光”洒进厨房,让餐饮业“晒出”自信

  “阳光厨房”的建设,揭开了厨房的神秘面纱,将原先的封闭空间转变成了全方位公开空间,消费者一眼就能看出餐饮企业的后厨环境是否卫生、食材是否新鲜、加工操作是否规范等。但是,建设“阳光厨房”需要一定的资金投入,无形之中增加了餐饮单位的运营成本。

  笔者了解到,宁波的“阳光厨房”建设已经开展了6年。其间,越来越多的企业愿意主动建设“阳光厨房”,而已建成的企业对“阳光厨房”的存在也是赞不绝口。“对于餐饮企业来说,建设‘阳光厨房’既是挑战,更是机遇。”西贝餐饮连锁店相关负责人说,在消费者面前工作,员工们会更加注重后厨环境卫生、设备卫生和操作规范,这不仅能提高工作效率,还能赢得消费者的信任,何乐而不为?

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